ويحتوي حيوان الحبارعلى العديد من الفيتامينات و التي من أهمها فيتامين ب12، وينظم ضغط الدم و يضبط آلأية نبض القلب، ويحمي الحبار البحري من فقر الدم، و يعتبر الكلماري مفيد للرجيم؛ اذ يُقلّل نِسبة الدهون في جسم الانسان لاحتوائه على نسبة ضئيلة من السعرات الحراريّة والدهون، ويُمكن تناول سمكة الحبار مقلياً أو مطبوخاً أو مشوياً، ويمكن الحصول على الحبار مجفف، وهنا سنتعرّف على طريقة قلي السبيط.
طريقة عمل السبيط بالكزبرة.
المكوّنات:
- كيلوغرام من السبيط، مُنظّف جيّداً من الدّاخل والخارج.
- كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- القليل من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نظفي السبيط بشكلٍ جيّد، أزيلي منه العَظمة وجميع الزوائد من الداخل، وأزيلي غشاءه الخارجي، ثمّ اخلطيه بالقليل من عصير الليمون ودعيه لبضع دقائق، ثمّ اغسليه بالماء جيّداً.
- قطّعي جسم السبيط على شكل حلقاتٍ رفيعة.
- أضيفي كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة الناعمة، ثمّ اخلطي جَميع المكوّنات بشكل جيد، واتركيها جانباً لبعض الوقت لتتشرّب حلقات السبيط نكهةَ هذه المواد.
- ضعي الزيت على النار واتركيه ليسخن.
- ابدئي بوضع حلقات السبيط بالطّحين، وهو الّذي يُعطي القَرمشة بعد القلي.
- بعد أن يسخن الزّيت جيّداً ضعي حلقات السبيط المغمورة بالطحين فيه، وانتظري حتى يحمرّ لونه وينضج.
- أخرجي السبيط من المقلاة وصفّيه جيداً من الزيت، وضعيه في طبق التقديم.
- زيّنيه بالبقدونس المفروم والفلفل الأخضر وشرائح البصل.
↚
طريقة عمل الحبار بالشطة.
المكوّنات:- كيلوغرام من السبيط.
- كوب من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- خمسة فصوص من الثوم المطحون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ضمّة من الكزبرة.
- ليمونة مقشّرة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- بعد تنظيف السبيط وغسله جيداً وتقطيعه ضَعيه في وعاء.
- ضعي في وعاء آخر كلاً من الثوم، والملح، والكمون، والكزبرة، والليمون، والفلفل الأخضر، ثمّ ضعي هذه المكوّنات في الخلاط، وأضيفي إليها الماء والخل، وأديري الخلّاط حتى يصبح لديك مزيج سائل بعض الشيء.
- أخرجي هذا المزيج من الخلاط، وضعيه على حلقات السبيط، وادعكيها جيّداً به حتى تختلط جميع المكونات.
- ضعي الخلطة في الثلّاجة لمدة ساعتين.
- أخرجي سبيط متبّل من الثلاجة واغمري الحلقات بالطحين.
- ضعي الزيت في مقلاة على النار وانتظري حتى يسخن جيداً، وبعد ذلك اقلي السبيط وانتظريه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- ضعيه بعد أن ينضج في طبق التقديم، وزيّنيه.
↚
طريقة عمل الكلماري المحشي.
المكونات:
- أربع حبات من السبيط.
- كوب من الأرز المَسلوق أو المطبوخ.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة فرماً ناعماً.
- نِصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- رُبع كيلوغرام من الجمبري الصّغير.
- ثلاث مَلاعق كَبيرة من الزيت.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- مِلعقة صَغيرة من الكمون، والكزبرة الجافة، والكُركم.
- كوبان من شَرائح الجَزر، والكرَفس، والبصل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضَعي الزّيت في مقلاة، وشوّحي فيها البَصل مع الثوم، وقلّبي حتى يَلين البصل، ثمّ أضيفي الجَمبري بعد تنظيفه وشوّحيه قليلاً، وأضيفي الفلفل بألوانه مع الكزبرة.
- أضيفي الأرز وقلّبيه مع الخليط، ورشّي عليه الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، والكركم.
- اغسلي السبيط جيداً ونظّفيه، وابدئي ثمّ احشيه بالخليط بعد أن يبرد، ثمّ أغلقيه بعود خشبية صغيرة.
- ضعي السبيط في قدر على شرائح الجزر، والكرفس، والبصل، واسكبي الماء، ثمّ غطي القدر واتركيه حتى يَنضج على نارٍ هادئة.
- بعد نضوج السبيط أخرجيه من القدر، ثمّ ضعيه في صينيّة، وخذي جزءاً من السائل المتبقي من سلق السبيط واسكبيه على السبيط، ثمّ أدخليه الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أخرجي السبيط من الفرن ثمّ قطعيه إلى نصفين، ورصّيه في طبق التقديم مع باقي كميّة الحشوة.
طريقة عمل سبيط مقلي.
المكونات:
- كيلو غرام واحد من الحبّار.
- ملعقة طعام كبيرة واحدة من زيت الزيتون.
- ملعقة طعام كبيرة واحدة من عصير الليمون.
- ملعقة طعام كبيرة واحدة من الخل.
- كوب واحد من الطحين.
- نصف كوب من البقسماط أو الخبز المجفف المطحون.
- حبة واحدة من البيض.
- بابريكا.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة واحدة من الكمون.
- ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة المجففة.
- زيت.
طريقة تحضير كلماري مقلي.
- قومي بتنظيف الحبّار وقطعيه إلى أصابع ومن ثُمّ اغسليه في الماء البارد وصفيه من الماء.
- أحضري وعاء وضعي فيه كل من الكزبرة المجففة والكمون، وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من الملح و2 ملعقتين صغيرتين من البابريكا وعصير الليمون والخل وزيت زيتون، وقومي بتقليبها جيداً حتى تتوزع المكونات فيما بينها. أحضري أصابع الحبّار واتركيها في الوعاء مع الخليط السابق واتركيها لحوالي 30 دقيقة لكي تمتص النكهة والطعم.
- أحضري البيضة وأضيفها إلى الخليط وأخفقيها جيداً معهم حتى يتغطى الحبّار.
- قومي بخلط البقسماط والطحين مع نصف ملعقة صغيرة من البابريكا وو حوالي رشة من الملح والفلفل الأسود، وضعي المكونات في كيس.
- ضعي أصابع الحبّار في الكيس وقومي برج الكيس جيداً حتى يحاط الحبار بالمكونات من كل الجهات، ويمكن وضع المكونات السابقة في وعاء ووصع أصابع الحبار فيها ونقلبها من كل الجهات.
- أحضري قدر للقلي وضعي فيه كميّة من الزيت، وقومي بتسخينه ومن ثُمّ ضعي أصابع الحبّار فيها وقومي بقليها إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، وقدميها لأحبائك مع صلصة من اختيارك.
صينيّة الحبّار:
- كيلو غرام واحد من الحبّار.
- حبتان من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو ذات الحجم الكبير.
- حبتان من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من البصل ذات الحجم الكبير.
- ثلاث حبات من الثوم.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان طعام كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من عصير المانجا الطبيعي.
- ملح بحسب الرغبة. فلفل أسود بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
طريقة عمل صينية السبيط.
- قومي بتنظيف الحبّار جيداً بالماء البارد وقطعيه إلى حلقات.
- أحضري صينية عميقة ويفضل أن تكون من الفخار، وضعيها على النار وضعي عليها الزبدة، وقومي بإضافة البصل بعد أن تفرميه فرماً ناعماً وقومي بالتقليب جيداً إلى أن يذبل البصل ويتحول لونه إلى اللون الذهبيّ، وبعدها أضيفي إلى البصل الثوم بعد أن تهرسيه جيداً واستمري بالتقليب حتى يتخذ اللون الذهبيّ أيضاَ.
- قومي بفرم البندورة جيداً وقطعي البطاطا إلى مُكعبات متوسطة الحجم وقطعر الفلفل الأحمر الحلو إلى حلقات.
- أضيف كل من البندورة المفرومة ومكعبات البطاطا وحلقات الفلفل الأحمر الحلو إلى البصل والثوم ومن ثُمّ أضيفي رب البندورة وعصير المانجا والماء وقلبي المكونات جيداً واتركيها إلى أن تغلي مع التقليب بين الحين والآخر.
- أضيف حلقات الحبّار إلى الصينيّة ومن ثُُمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات المُشكلّة وقلبي قليلاً وغطيها بورق الألمنيوم وبعد ذلك ضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لحوالي عشرة دقائق إلى أن ينضج الحبار والمكونات.
- أخرجي الصينيّة من الفرن وقدميه ساخناً مع الأرز.
↚
زبدية السبيط والجمبري: - كيلو غرام واحد من الحبّار.
- كيلو غرام واحد من الروبيان.
- ثمانية حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار ذات الحجم المتوسط.
- خمس حبات من البصل ذات الحجم المتوسط. حبات من الثوم.
- لوز.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من رب البندورة.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقتان طعام كبيرة من البهارات المشكلة.
- قومي بتنظيف كل من الجمبر والحبار جيداً بالماء البارد ويمكن إضافة الليمون إليها لإزالة الرائحة غير المُستحبة منها. أحضري قدر وضعي فيه كميّة مناسبة من الماء وقومي بسلق الحبار بعد أن تقطعيه إلى شرائح حتى يصبح ناضجاً، ومن ثُمّ أخرجيه من الماء وصفيه منه.
- أحضري قدر آخر وضعي فيه كميّة مناسبة من الماء لسلق الروبيان إلى أن يصبح ناضجاً وأخرجيه من الماء وصفيه منه.
- أحضري قدر ثالث وضعي فيه كميّة مناسبة من الزيت وأضيفي البصل بعد أن تفرميه فرماً ناعماً والثوم بعد هرسه جيداً وقومي بالتقليب والتحريك حتى يذبل كل منهما ويصبح لونهما ذهبيّاً.
- وبعد أن تفرمي البندورة فرماً ناعماً أضيفيها إلى القدر وحركي قليلاً إلى أن تغلي البندورة ومن ثُمّ أضيفي رب البندورة واتركيها على النار إلى أن تثخن الصلصة.
- أضيفي كل من الحبّار المسلوق والروبيان المسلوق إلى الصلصة وأتركيها على النار مع التقليب ومن ثُمّ أضيفي الملح والبهارات المُشكلة ويحركها جيداً.
- قومي بسلق اللوز وأزيلي قشره ومن ثُمّ قطعيه، وضعي المكونات في زبديّة أو وعاء من الفخار، ومن ثُمّ زينيها باللوز المقطع، وأدخليها إلى الفرن على الشوايّة لكي يحمر اللوز ويتحمص.
الحبّار المحشي :
- أربع قطع من الحبار المنظف مسبقاً.
- حبتان من البندورة ذات الحجم المتوسط.
- حبة واحدة من البصل ذات الحجم الكبير.
- حبات من الثوم.
- البقدونس.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الصنوبر.
- كوب واحد من الأرز قصير الحبة.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود.
طريقة عمل سبيط محشي.
- قومي بفرم البصل والبقدونس والبندورة فرماً ناعماً واهرسي الثوم، وأحضري مقلاة عميقة أو قدر وضعي فيها كمية من الزيت وقومي بتذبيل البصل والثوم ومن ثُمّ أضيفي الصنوبر وقلبيه إلى أن يحمر، وبعد ذلك أضيفي كل من الأزز والبندورة مع الملح والفلفل الأسود، وبعد أن تقلبي قليلاً أضيفي البقدونس وقلبي المكونات ومن ضم ارفعي المقلاة عن النار.
- أحضري قطع الحبار وقومي بحشوها بالمكونات السابقة ولكن لا تفرطي في حشوها، ومن ثُمّ قومي بتخييط الفتحة لكي لا تخرج الحشوة.
- قومي بتحمير الحبار في المقلاة باستخدام الزيت ومن ثُمّ ارفعيها عن النار وضعيها في صينيّة للفرن.
- قومي بتسخين رب البندورة مع تخفيفه قليلاً، ومن ثُمّ أضيفيه إلى الحبار وغطي الصينيّة بورق الألمنيوم وادخليها الفرن واتركيها لحوالي أكثر من ساعة حتى تنضج.
- ومن ثُمّ قدميها ساخنة.