لا تكاد تخلو سفرة عربية من كبدة الدجاج او سودة الدجاحج، حيث تعتبر كبدة الدجاج من المقبلات التي يفضلها الكبار و الصغار، وتمتاز الكبده بكونها من الأطباق الاقتصاديَّة و سهلة التحضير، بحيث تُحضَّرُ بطرقٍ عدة وإضافاتٍ متنوّعةٍ، و يضاف اليها بعض النكهات الضروريَّة التي تجعل طعم السودة لذيذاً، ومن النكهات التي تضاف للكبدة: دبس الرُّمان أو عصير اللَّيْمون، بالإضافةِ إلى البصل المقليّ، والذي يُعزّزُ من طعم كبده الجاج بشكلٍ كبير.
مكونات عمل كبده الدجاج.
- كيلوغرام من سوده (كبد) الدجاج.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من زيت القلي.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة عمل كبدة الفراخ.
- تغسل السودة وتصفى من الماء و تترك جانبًا.
- نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
- نضيف الثوم إلى الزيت الساخن و يقلب قليلًا.
- نضيف السوده إلى المقلاة مع التقليب بعناية شديدة.
- تترك كبده الفراخ على نار عالية حتى تتماسك.
- نضيف دبس الرمان، والخل، والقرفة، وعصير الليمون مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف ملح الطعام.
- نسكب سودة الدجاج في طبق التقديم.
- تقدم الكبدة ساخنة.