هل سمعت عن طبق الناتو الياباني؟
الناتو هو طبق ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، تنبعث منه رائحة الأمونيا ولها قوام لزج، وهذا هو السبب في أنها تسبب الخلاف، حتى بين أولئك الذين نشأوا معها، فيما تعد والدتي البالغة من العمر 65 عامًا طعام الناتو كل يوم، حيث يعتقد الكثير من الناس أنه يبدو جيدًا ورائحته وطعمه.
أجرت شركة نيفتي، وهي شركة مزودة لخدمات الإنترنت في اليابان، استطلاعًا في عام 2017 وجد أن 62٪ فقط من اليابانيين يستمتعون حقًا بطعام الناتو، بينما 13٪ فقط أحبوا مذاقه حقًا، ومع ذلك فإن الكثير من الناس يأكلون هذا الطعام بسبب فوائده.
قالت يوكي جومي طاه و هو ياباني يعيش في لندن وأستاذ في مدرسة الطهي: الناتو تنبعث منه رائحة كريهة حقًا لا يمكن تجاهله، لكنه دائمًا ما يكون في الثلاجة، و تقول السيدة جومي إن مكان هذا الطعام في منزلها أساسي للغاية، تمامًا مثل الجبن والزبادي الموجودان في العديد من المنازل الغربية.
هل يحسن الناتو من تدفق الدم؟
دافع اليابانيون عن استهلاك الناتو ويعتقدون أن استهلاكه مرتبط بتحسين تدفق الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية - وهي قضايا ترضي بالتأكيد سكان بلد يستضيف واحدة من أقدم المجتمعات البشرية، و كثيراً ما تدعي والدتي أن الناتو يعامل دمه مثل الحرير، حتى أن أحد المواقع الإخبارية اليابانية زعم في خطوة مفاجئة أن طبق الناتو في يوم من الأيام تكفي للهروب من عزرائيل.
يقول هيتوشي شيراكاوا، أستاذ علوم الغذاء في كلية العلوم الزراعية بجامعة توهوكو في سينداي، إن هذا الادعاء ربما يكون صحيحًا، على الأقل بالنسبة للبعض ويستشهد بدراسة طويلة الأمد نُشرت في وقت سابق من هذا العام في المجلة الطبية البريطانية، حيث وجد باحثون في المركز الوطني للسرطان في طوكيو أن الرجال والنساء الذين يستهلكون فول الصويا المخمر مثل الناتو يوميًا أقل عرضة بنسبة 10 في المائة للوفاة من السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
ما فوائد الأطعمة المخمرة؟
يقول شيراكاوا: "الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا المخمر تفقد القليل من مركباتها أثناء المعالجة ، والذي يبدو أنه السبب الرئيسي للعلاقة الواضحة بين استهلاك الناتو وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتحتوي هذه العناصر الغذائية على كميات كبيرة من البروتين والحديد والألياف التي لها تأثيرات إيجابية على ضغط الدم والوزن.
حتى أن الناتو قد يجعل الناس يبدون أصغر سنا ويشعرون بأنهم أصغر سنا، توفر خدمة الناتو (حوالي 50-40 جرامًا) من الاحتياجات اليومية لفيتامين K الذي حددته الحكومة اليابانية وقد تمنع هشاشة العظام، و يعد الناتو غنياً أيضًا بالفيتامينات B6 و E والتي تبطئ شيخوخة الجلد وتسريع عملية التقشير ، وفقًا للسيد شيراكاوا.
لكن استخدام فول الصويا المخمر في النظام الغذائي الياباني أقدم بكثير من اكتشاف فوائده، و يقول الدكتور صمويل ياماشيتا، أستاذ التاريخ الياباني في كلية بومونا في كاليفورنيا، إن الطعام تم جلبه إلى اليابان لأول مرة من الصين في القرن الثامن ووفقًا له تُظهر الوثائق التاريخية في اليابان أنه على الرغم من إحضار الناتو إلى البلاد في القرن الثامن، إلا أنه اكتسب شعبية لأول مرة بين النبلاء والمحاربين في أواخر القرن الثاني عشر، وفي منتصف القرن الرابع عشر، كان بجانب التوفو.
يقول إنه في القرن السابع عشر ، أصبح الناتو أحد الدعائم الأساسية للتغذية في اليابان، مع إمكانية الوصول إلى كتب الطبخ والمطابخ المنزلية، تم نقع بذور الصودا في الماء، ثم غليها أو طهيها على البخار، ثم خلطها مع بكتيريا Bacillus subtilis، ثم تُلف البذور في قش وتُترك لتتخمر لمدة يوم تقريبًا، اعتمادًا على الموسم ودرجة الحرارة اليوم.
ومع ذلك، فإن الناتو يتطلب قدرًا أقل من التحضير ويوجد في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت في جميع أنحاء اليابان، صندوق الناتو، الذي يحتوي عادة على ثلاث عبوات بلاستيكية، يتكلف من 100 إلى 300 ين، حيث ان كل عبوة بلاستيكية عبارة عن مكبس وتحتوي على صلصة الصويا والخردل الحار.
هل سيغزوا الناتو الأسواق يوماً ما؟
لإعداد الناتو ، كل ما عليك فعله هو مزج هذه الأقلام الثلاثة معًا وصب المنتج اللاصق على قطة بيضاء، بالطبع تُستخدم أيضًا أطباق جانبية أخرى لتزيين هذا الطعام، مثل البصل أو البيض النيء، و يؤكل الناتو في اليابان في الغالب على الإفطار، لكن والدتي لا تحب طعمها لكنها تأكل وعاء كل صباح لتتمتع بفوائدها الغذائية.
و الجدير ذكره زاد عدد الأشخاص الذين يسافرون إلى اليابان ويقيمون في دور ضيافة تقليدية، حيث تشمل وجبات الإفطار في هذه دور الضيافة دائمًا الناتو،عندما يعودون من اليابان، يقولون إنهم أكلوا شيئًا غريبًا ولزجًا، و يكون البعض منهم منزعجًا جدًا، لكن بعض الأشخاص يقولون أيضًا إنهم يحبونه ويحبون معرفة مكانه وجدت.
تقول السيدة جومي إن هذا التطور قد منحها الأمل في أن يستمتع غير اليابانيين في نهاية المطاف الناتو بقدر ما تتمتع به هي، أعتقد أنه سيكون من الرائع أن يتم العثور عليها في مكان آخر مثل الأسواق المحلية، يتزايد الاتجاه نحو الأطعمة والمشروبات المخمرة مثل الكيمتشي والكفير والكومبوتشا، و أشعر أن دور الناتو سيأتي قريبًا.