و تتعدد أنواع الخبز؛ فمنه ما ترتبط تسميته بالبلدان الغربيّة، ومنه ما يرتبط بالبلاد العربية، و لعل أكثر أنواع الخبز المشهورة و ذات الاقبال المرتفع في وطننا العربي هو خبز التميس، و تختلف تسميته من بلد لآخر، اذ يسمى في ليبيا بخبز التنور و في فلسطين خبز الطابون و تميس أفغاني، و تتعدد طرق تحضير خبز التميس من بلد لاخر، و يضاف الي نكهات خاصة تعطي مذاق أطيب لارضاء جميع الأذواق، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير خبز التميس اليمني في البيت.
طريقة تحضير خبز التميس اليمني.
المكوّنات:
- 4 كوب دقيق.
- 2ملعقة كبيرة خميرة افوريّة.
- 2.5 كوب ماء دافئ.
- 0.5 كوب سكر.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- انخلي الدقيق، وأضيفي له ماء، لسكر، خميرة، وملح.
- اعجني المكوّنات جيّداًالى ان تصبح عجينةٍ طريةٍ، ومتماسكة، ثمَّ غطيها واتركيها في مكانٍ جافٍ ودافئٍ لتخمر لمدّة 60دقيقة.
- شكّلي كُراتٍ متساويةٍ من العجينة، ثمَّ رقّي كُلَّ كرةٍ فوقَ طبقٍ مدهونٍ زيت للححصول على قرصٍ دائريّ.
- ضعي الصاج الحديدي، أو مقلاةَ واسعة مانعة للالتصاق فوقَ النارٍ متوسطة الحرارة حتَّى تسخن.
- ضعي قرص التميس في المقلاة، واتركيه حتَّى يحمرَ قاعه، ثمَّ ضعيه في فرنٍ ساخنٍ تحت المشواة حتى يحمرّ.
- يرق التميس مباشرةً فوقَ الصاج، ويجب تركه لمدة حتى يبرد قبل أن يرق رغيف التميس الثاني؛ لذا يُفضل رقّه في طبقٍ منفصلٍ ثم وضعه على الصاج.
طريقة خبز التميس بالجبنة.
المكوّنات:
- 3 أكواب دقيق منخول.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- 3/4 كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فوريّة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- 1 كوب ماء دافئ.
- 0.5 كوب حليب بودرة.
- جبنة شيدر، أو جبنة بيضاء مبروشة ..
طريقة التحضير:
- امزجي سكر مع خميرة وقليل من السكر، واتركي المزيج جانباً لمدة 10 دقائق.
- انخلي الدقيق مع البيكنج باودر، وأضيفي له ملح، زيت، حليب، ومزيج الخميرة.
- اعجني المكونات حتَّى تحصلي على عجينةٍ طرية، ثمَّ غطيها واتركيها لتتخمر.
- سخني الفرن على حرارة 200ْ، ثمَّ قسمي العجينة إلى 3 أقسامٍ متساوية.
- رشّي القليل من الدقيق على سطحٍ نظيفٍ، وافردي كل كرةٍ بسمكِ 2سنتميتر.
- وزّعي الجبنة في وسط العجينة وأغلقي العجينة عليها، ثمَّ رقيها مجدداً بواسطة أطراف الأصابع، وادهني سطح التميس قليلا من الحليب.
- أدخلي الخبز إلى الفرن واخبزيه حتى تنضج العجينة، وتحمرّ، وقدّميه مع الشاي أو الحليب.
طريقة عمل خبز التميس الباكستاني.
المكوّنات:
- عجينة تميس جاهزة (يمكنكي تحضيرها من الوصفات السابقة).
- سمسم محمّص.
- 5 ملاعق زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- قسمي العجينة إلى كُراتٍ بحجم حبة الليمون، ثمَّ افرديها لتكون رقيقةً قليلاً.
- ادهني وجه التميس بزيت الزيتون، ورشيه بسمسما محمصا، ثمَّ اخبزيه في فرنٍ ساخنٍ حتَّى ينضج ويُصبحَ قوامه مقرمشًا.