 |
| أقدم لكم اليوم وجبات سهلة من وجباتي الرائعة التي أقدمها لكم يومياً، و هي 11 طريقة لشوي الفراخ في الفرن. |
1. دجاج مشوي في الفرن، مدة الطهي 60 دقيقة كمية تكفي لــ 4 أشخاص
المكونات:
مكونات تتبيلة الدجاج المشوي في الفرن.
دجاجة حجم كبير.
مكونات تتبيلة الدجاج المشوي في الفرن.
1. فصان كبيران من الثوم.
2. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الأوريجانو.
- قرفة مطحونة.
- ملح الطعام.
- ريحان مجفف.
- بهارات طبخ مشكلة.
- بابريكا مطحونة.
- خل طعام.
- صلصة الصويا.
- عصير ليمون.
- خل البلسميك.
- زيت زيتون أصلي.
- نغسل الدجاج جيداً بالماء الفاتر، و تترك واقفة للتخلص من السوائل الموجودة فيها.
- نضع جميع المكونات في وعاء عميق و مناسب لعمل التتبيلة.
- نوزع خلطة التتبيلة على الفرخة، ونفركها من الداخل والخارج و نغلفها بستريتش المطبخ، و ندخلها الى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نضع الفراخ في صينية شوي الدجاج.
- ندخل الدجاجة الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وتسعين درجة لمدة ساعة كاملة أو حتى تنضج الفراخ جيداً.
- نضع الدجاج المشوي في طبق التقديم لتقديمها على طاولة السفرة مع صلصة الثوم والبطاطس المقلية.
2. صينية دجاج بالفرن، مدة التحضير 50 دقيقة، مدة الطهي 50 دقيقة، تكفي لـ 7 أشخاص.
المكونات
- ثلاث ملاعق طعام من زيت القلي.
- قطعة من كلٍ من:
- الفلفل الحلو الأخضر.
- الطماطم.
- سبع قطع من كلٍ من:
- أجنحة الدجاج.
- أفخاذ الدجاج.
- ملعقة صغيرة ونصف شطة حارة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بهار أسود.
- بهارات الشطة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- بهار مشكل.
- الكاري.
- عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- نغسل قطع الدجاجة جيداً بالدقيق والليمون، ثم نشرحها لتتشرب جميع النكهات و نسرع استوائها.
- ثم نضعها في وعاء عميق و نضيف البهارات و زيت القلي، مع التقليب جيداً لتتشرب جميع النكهات.
- نقطع البصل حلقات دائرية لتوضع في صينية الفرن، نضع الدجاج فوق البصل، و نخلل فصوص الثوم بين قطع الدجاج.
- ندخل صينية الدجاج إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة أربعين دقيقة، ثم نخرجها من الفرن لوضع شرائح الفليفلة و الطماطم على وجه الصينية، ثم اعادتها الى الشواية لتحميرها لمدة عشر دقائق أخرى.
3. لفائف صدور الدجاج مدة التحضير 15 دقيقة مدة الطهي 25 دقيقة.
مكونات لفائف صدور الدجاج:
- ثلاثون غراماً من كلٍ من:
- الفول السوداني.
- اللوز.
- الصنوبر.
- ثلاثمئة وستون غرام من صدور الفراخ.
- عشرون جرام من الزبدة.
- خمسون جرام من الزبيب.
- أربعون غراماً من بشر قشر البرتقال.
- مئة ملليترٍ من مرق اللحم السائلة.
- عشرون غراماً من الزبدة الطبيعية.
- خمسون غراماً من قطع البرقوق المجفف.
- نضع كمية من الماء في وعاء ويترك على النار حتى تغلي.
- نضع صدور الفراخ في طبق مسطح.
- نقوم بوضع الزبدة في طاسة على النار لتشويح الزبيب و اللوز مع الصنوبر حتى تنضحج تماماً، ثم نضيف الخليط إلى الصدور.
- تغلف لفائف الدجاج بورق الألمنيوم وتغلق جيداً، ثم نضعها في قدر الماء المغلي لمدة من ست إلى ثماني دقائق يصبحح الدجاج ناضجاً بشكل جيد.
- نزيل أوراق الألمنيوم عن لفائف الدجاج، ثم نقوم بادخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئوية حتى تصبح بنية اللون.
- اضافة كمية من الزبدة في مقلاة على النار لتشويح البرقوق مع بشر البرتقال، ثم نضيف مرق اللحم و يترك ليغلي ببطء لمدة ثلاث دقائق..
- نغرف صدور الدجاج في طبق التقديم، وترش كمية من الصوص المحضر عليها لتقديمها.
4. الدجاج المشوي بالمسترد، مدَة الطهي عشرون دقيقة، تكفي الكمية لِـ أربعة أشخاص.
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- أربع قطع فيليه الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الأصلي.
- للتزيين، القليل من صلصة الطماطم والمستردة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- زنجبيل مطحون.
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- نضع قطعة الفيليه في كيس بلاستيكي، ونقوم بـ طرقها عدة مرات حتى تتقطع الاربطة الداخلية و تصبح رقيقة قليلاً.
- في وعاء عميق نقوم باضافة كلٍ من:
- الخردل.
- البابريكا.
- الملح.
- الفلفل.
- القرفة.
- الزنجبيل.
- الخل.
- زيت الزيتون.
- البصل.
- و نقوم بتقليب المكونات جيداً، حتى نحصل على صوص ناعم.
- نقوم بوضع قطع الفيليه في التتبيلة ونقلبها جيداً حتى تتشرب التتبيلة، ثمّ نغلف الطبق و نتركه في الثلاجة عدة ساعات أو ليلة كاملة.
- على درجة حرارة عالية نقوم بتسخين كمية قليلة من زيت القلي مقلاة شوي واسعة حتى لا تلتصق قطع الفيليه في المقلاة.
- نقوم بوضع قطع فيليه الدجاج على الشواية، وننتظر لعدة دقائق ثمّ نقوم بقلبها على الجانب الآخر.
- نتابع عملية شوي الدجاج تى ينضج لحم الدجاج المشوي و يتحول إلى اللون الذهبي.
- نوزع فيليه الدجاج المشوي في أطباق التقديم، و ترش كمية من المستردة فوق قطع اللحم.
- نقدم فيليه الدجاج المشوي مع الخضار المشوية.
5. دجاج متبل و مشوي بالفرن، مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة، مدَة طهي الدجاج المشوي بالفرن ستون دقيقة، تكفي لِـ خمسة أشخاص.
الدجاج المتبل و المشوي بالفرن يحتاج لعدة مكونات و منها:
- أوراك فراخ أو فرخة دجاجة كاملة مقطّعة.
- ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة.
- بشر قشر حبتين من الليمون.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- السماق.
- صلصة الشطة الحارة.
- زعتر مجفف.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة الناعمة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من خل التفاح.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة.
- نقوم بوضع قطع الدجاج أو أفخاد الدجاج في وعاء عميق، ثم نقوم بـ إضافة جميع المكونات السابقة وخلطهم جيداً لنحصل على تتبيلة الدجاج.
- نقلب القطع في الخليط جيداً حتى تتشرب التتبيلة، ثم نضع قطع الدجاج في صينية الخبز.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ نخفض درجة الحرارة و نغطي صينية الدجاج بورق الألمنيوم المخصص للشوي، و تترك في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، و تكون جاهزة للتقديم.
6. الدجاج المحمّر في الفرن مع الخضروات، مدّة تجهيز الدجاج المشوي مع الخضروات 15 دقيقة، مدّة طهي الدجاج المحمر75 دقيقة، تكفي المكونات لِـ 4 أشخاص.
مكونات الدجاج المحمر في الفرن مع الخضروات:
- دجاجة كاملة أو مقطعة الى أربع قطع.
- كوبان من كلٍ من:
- القرنبيط (الزهرة).
- البروكلي.
- كوب من كلٍ من:
- البازيلاء (البسلة).
- قطع صغيرة من الفاصولياء الخضراء.
- حبتان متوسطتان من كلٍ من:
- مكعبات صغيرة من البطاطا بحجم 2 سنتيمترات.
- مكعبات صغيرة من الجزر المُقطّع بحجم 2 سنتيمترات.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى أربعة أرباع.
- أربع حبات من الهيل الحب.
- ورقتان من ورق الغار أو ورق اللوري.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- مفروم قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرة الحجم من الطماطم المُقشّرة.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من كلٍ من:
- عصير ليمون.
- زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح
- الكمون.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير نقوم بوضع الدجاج و غمره بالماء و يوضع على النار.
- نضيف البصل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح للدجاج و نطبخ الفراخ على النار لمدة ساعة او حتى تنضج تماماً.
- نخرج الدجاج من المرق و نضعه في صينية الفرن.
- نصفي مرقة الدجاج و نضعها في وعاء آخر و تترك على النار حتى تغلي.
- نضع تشكيلة الخضار المكونة من ما يلي:
- البطاطا.
- القرنبيط.
- البروكلي.
- الجزر.
- البازيلاء.
- الفاصولياء في المرق وتترك لعدة دقائق حتى تلين تتشرّب النكهة.
- بوساطة ملعقة مثقبة نقوم بإخراج الخضروات من المرق، ثمّ وضعها في طبق الفرن مع قطع الفراخ.
- في محضّرة الطعام نقوم بخلط جميع مكوّنات صلصة الدجاج على سرعة عالية، حتى تتجانس و نحصل على صلصة ناعمة.
- نقوم بسكب الصلصة فوق الدجاج، وتوزيع الخضروات حول الدجاجة في طبق بايركس.
- نقوم بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نضع الطبق في الفرن المسخن، على الرف الشبكي في الوسط، مدّة ربع ساعة إلى أن يتحمّر الدجاج.
- نخرج الدجاج من الفرن و نوزع البقدونس على الوجه.
- يمكن تقديم الدجاج في صينية الشوي او في أطباق التقديم.
7. دجاج محمّر مع حشوة الجبنة اللذيذة، مدّة التحضير 10 دقيقة، مدّة الطهي 17 دقيقة، تكفي الكمية لـ شخصين، طريقة الطهي شوي.
المكوّنات
- صدر دجاجتين مخلي من العظم.
- مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
- صلصة الجبنة الجاهزة للتغميس.
- كوب من جبنة بروفولون.
- نصف كوب نوع جيد من البقسماط الإيطالي.
- ثمّاني حبات من البندورة المُقطّعة الى قطع صغيرة الحجم.
- فص من الثوم المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الأصلي غير مغشوش.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجديد.
- الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
- الملح- حسب الرغبة-.
- نخلط الجبن، والبقسماط الايطالي، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم، و كمية زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح معاً، حتى نحصل على خليط متجانس.
- نصنع شق طولي في كل قطعة من صدر الدجاج، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.
- نقوم بحشو الشق المفتوح في صدر الفرخة بخليط الجبن بالكامل، و نضغط بقوة على الدجاج إلى الأسفل، حتى إغلاق الشق تماماً.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نقوم بتسخين زيت الزيتون.
- نشوح لحم الصدر في زيت الزيتون لمدّة أربع دقائق على كل جانب و تقلب على الجانب الآخر، ووضع البندورة بجانب صدور الفراخ.
- نقوم بوضع الدجاج في صينية الشوي، و توزيع قطع الطماطم بجانبه.
- نقوم بوضع باقي خليط الجبنة فوق صدر الدجاج المقطع، ثمّ نضيف القليل من صلصة الجبنة الجاهزة على الجانب.
- تستغرق عملية تحمير الدجاج في الفرن مدّة خمس دقائق، أو حتى تغلي الجبنة و تسيح وتُصبح لينة.
8. الدجاج المحمر على الطريقة الأمريكية التقليديّة، الكمية تكفي لـ 4 أشخاص، طريقة الطهي شوي.
المكونات:
- كوبان من الدقيق المنخول.
- فرخة كبيرة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون ناعماً.
- نصف كوب من اللبن الرايب.
- القليل من زيت القلي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البيكنج باودرالفلفل.
- ملح الطعام.
- الشطة.
- البابريكا المطحونة.
- الزنجبيل البودرة.
- القرنفل المطحون.
- نغسل قطع الدجاج بالدقيق و الملح و الليمون ثمّ تشطيفه وتجفيفه جيداً من الماء والملح.
- نخلط الثوم المفروم مع اللبن الرايب و نضيف إليهم نصف كمية خليط التوابل و خلط المكونات جيداً.
- نضع الدجاجة المقطعة قطع بعد غسلها في خليط اللبن الرايب، مع مراعاة تشرب التتبيلة، ثمّ ندخلها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل اخراجها و قليها.
- نقوم بإزالة قطع الفرخة من التتبيلة و تغطيتها بالدقيق مباشرة بشكل كامل.
- في مقلاة على النار نضع كمية وفيرة من زيت القلي لقلي الدجاج القطع، حيث يساعد الزيت الغزير في تحمير الفراخ من جميع الجهات و تنضج تماماً.
- نضع الدجاج المقلي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد و تنشيفه قبل تقديمه.
- يقدم الدجاج المقلي مع البطاطس الحمرة الكاتشب والبطاطا المحشية بالجبنة أو سلطة الكولسلو.
9. دجاج محمّر مع الليمون المخلل.
مقادير عمل الدجاج المحمر مع الليمون المخلل:
- حبتين من البصل متوسطتا الحجم ومقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم بحجم 2 سنتيمترات.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الزيتون المقطع الى شرائح.
- البقدونس المفروم ناعماً.
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فرخة بوزن يتراوح بين كيلو غرام ونصف الى كيلو غرامان.
- كوب من الماء أو مرقة الدجاج.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبّتان من الليمون المخلل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم المطحون.
- الزنجبيل الطازج المطحون فريش.
- نقوم بغسل الدجاج بكمية قليلة من الليمون و الخل و الملح جيداً، ثمّ تشطيفه بالماء الفاتر وتجفيفه بورق المطبخ.
- خلط كلٍ من:
- البصل المقطع مكعبات صغيرة الحجم.
- الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- الفلفل الأسود المطحون ناعم.
- الثوم المدقوق.
- الملح.
- البقدونس والتوابل معاً وخلطهم باليدين جيداً لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نقوم بـ فرك الدجاج بنصف كمية خليط البصل.
- في مقلاة مناسبة على نار متوسطة الحرارة نضع كمية من زيت القلي، نقوم باسقاط الدجاج في الزيت لتحميره مع تقليبه ليكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
- في وعاء كبير نقوم بإضافة مرق الدجاج أو الماء، ونتركه يغلي لمدّة ساعة على نار خفيفة.
- نقوم بتقطيع حبّة من الليمون المخلل على شكل قطع صغيرة، وإضافتها لخليط البصل المتبقي و اسقاطه على الفراخ.
- نضيف الزيتون للدجاج و يترك على النار دون تغطيته لمدّة خمس عشرة دقيقة .
- نخرج الدجاج من القدر و يترك الخليط حتى يتبخر الكثير من السائل.
- نقوم بغرف الدجاجة في طبق التقديم مع الصوص المتكون معها، وتزيينها بالزيتون وشرائح من الليمون المخلل وتفديمها جانباً مع البطاطا المقليّة أو البطاطس المحمرة والثوميّة أو مع الأطباق الرئيسيّة الشرقية مثل الملوخيّة المصرية او المسخن الفلسطيني.
قالب فطيرة الدجاج مدة الطهي 30 دقيقة تكفي لِـ 8 أشخاص.
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة الى أربعة أرباع.
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة قطع جاهزة من فيلية الدجاج.
- حبة كبيرة الحجم من عجينة بف باستري.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- صفار بيضة واحدة كبيرة.
- كوب واحد من جبنة الشيدر.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- كوبان من جبنة موزاريلا.
- كوبان من كريمة الطبخ السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون جديد.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- عشر حبات من فطر المشروم مقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سنتيمترات.
- عودان من الكرفس المفروم.
- حبة فلفل حلو متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نقوم بوضع قطع الدجاج و الملح و البصل وورق الغار في وعاء عميق، ثم يغمر الدجاج بالماء و يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدة 40 دقيقة وصولاً الى الغليان و نضج الدجاج.
- نقوم بتصفية قطع الدجاج من الماء ثمّ تركها لتبرد قليلاً.
- يقطع فيلية الدجاج المسلوق الى مكعبات صغيرة الحجم و يترك الوعاء جانباً.
- توضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة حتى ذوبانها بالكامل ثمّ إضافة الكرفس والفلفل والتقليب بواسطة ملعقة خشب لمدة خمس دقائق حتى يطرى الكرفس.
- نقوم بـ إضافة شرائح الفطر المشروم وتقليبه لبضع دقائق، ثمّ نضيف له مكعبات فليه الفراخ المقطّعة و تقليبيها جيداً.
- نقوم بإضافة الفلفل، الملح و الطحين إلى قطع الدجاج والخضار،ونقلب المكونات جيداً لعدة دقائق ثمّ إضافة كوب من مرقة الفراخ المسلوقة إلى الخليط و نقلب جيداً حتى يتكون مزيج سميك.
- أضيفي الكريمة إلى الفراخ و تترك لتغلي مع الاستمرار بالتقليب بملعقة خشبية ثمّ إضافة جبنة الموتزريلا و نصف كمية جبنة الشيدرو تقلب المكونات جيداً.
- نقوم بتجهيز خليط التلميع بوضع الحليب السائل و البيضه في وعاء الخفق و نخفق المزيج جيداً بواسطة شوكة مطبخ.
- على سطح مرشوش بالطحين نضع عجينة البف باستري ثمّ نقوم بمدها على شكل مستطيل باستخدام النشّابة بحيث يكون المستطيل أصغر بقليل من حجم صينية الخبز،ثمّ قص العجينة على شكل شبكة .
- نقوم بصب خليط الدجاج في الصينية ووضع عجينة البف باستري المشبّكة فوق خليط الدجاج حتى يتغطى بالكامل.
- ندهن خليط التلميع على العجينة بواسطة فرشاة المطبخ،ثم ندخل الصينية الى الفرن المُحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة او حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- نقطع فطيرة الدجاج و نوزعها في أطباقالتقديم و تقدم ساخنة.