مكونات صلصة اللبن بالشبت:
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- كوب ونصف من أوراق الشبت المفروم منزوح السيقان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- كوبان من اللبن الزبادي.
مكونات تتبيلة الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون الطازج.
- اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج الكبيرة منزوعة العظم والجلد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الناعم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى جوانح أو هلالات.
- عشرة فصوص ثوم مفروم ناعم.
طريقة عمل صلصة اللبن مع الشبت:
- نقوم بوضع كلٍ من:
- الملح.
- الشبت.
- الثوم.
- الزيت.
- الزبادي.
- عصير الليمون.
- برش الليمون في طبق وتقليب جميع المكونات معاً.
- نأخذ نصف كوب تقريباً من الصلصة، ونضع الكمية المتبقية في الثلاجة إلى وقت التقديم.
- وضع الكمية المتبقية من الصلصة في طبق، وإضافة كلٍ من:
- الكمون.
- الكركم.
- الشطة.
- عصير الليمون.
- الثوم.
- البصل.
- البهار.
- البابريكا.
- الهيل.
- الملح.
- الكزبرة و نقلب جميع المكونات معاً.
- نقوم بفرك الخليط جيداً باليد ليتشرب البهارات مع البصل.
- نضيف زيت الزيتون والعصير ونقليب المكونات معاً جيداً.
- نضيف الأفخاذ ونقلبها في الخليط إلى أن يتم تغطيتها جيداً.
- نقوم بتغليف الدجاج، وإدخال الطبق إلى الثلاجة (و يمكن شويها مباشرة في حالة كان الوقت ضيقاً).
- نخرج قطع الدجاج من الثلاجة، وتترك حتى تصبح مثل درجة حرارة الغرفة.
- نوضع أفخاذ الدجاج لعدة دقائق على الشواية المسخنة مسبقاً حتى يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ تقلب على الجهة الأخرى.
- ننتظر لعدة دقائق حتى تنضج تماماً.
- نضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق التقديم، و تقدم معها الصلصة الباردة.