شوربة الخضار هي أحد أهم الأطباق الأساسية التي لا تكاد تخلو سفرة منها لا سيما في شهر رمضان المبارك، فهي تعتبر من الأطباق المميزة التي تمد الصائم بالعناصر الغذائية التي يفقدها على مدار يوم الصيام، و تمد الشخص بالطاقة في فصل الشتاء، وتتعدد طرق عمل شوربات رمضانية حسب المكونات الداخلة فيها و رغبة الأشخاص، فمنها شوربة العدس الأصفر و شوربة الخضراوات و شوربة العدس المصرية و شوربة الدجاج مع الخضار، و شوربة العدس بالخضار و شوربة العدس بالطماطم و شوربة العدس بالبطاطا، و هنا نستعرض طريقة عمل شوربة الخضار البسيطة، و التي تعتبر أحد أشهر الشوربات الرمضانية وأسرعها.
مكونات شوربة الخضار.
- ثلاث معالق كبيرة صلصه طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون الناعم.
- مكعبان من مرقة الخضار أو الدجاج.
- ونصف كوب من الشعيرية.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- بصلة كبيرة، بطاطس، طماطم، باذنجان، فليفلة المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة جزر كبيرة.
- حبتان متوسطتان من الكوسا.
طريقة عمل شوربة الخضار العادية.
- نقوم بتقطيع: الفلفل الحلو، الكوسه، و الجزر، و البصل، الباتنجان، والطماطم والبطاطس مكعبات صغيرة.
- نقوم بقلي الباذنجان، و يترك جانباً.
- نقوم بتشويح البصل والثوم في كمية قليلة من زيت القلي.
- نقوم باضافة الخضروات المقطعة: الفلفل، الكوسا، الجزر والبطاطا و نقلب المكوّنات.
- ضعي مكعبات مرقة الدجاج أو شوربة لحم، و صلصة الطماطم و بهار الشوربة.
- ويضاف الماء المغلي-في حالة اضافة المرق لا نضيف الماء- الى المزيج وتركه يغلي لمدّة ربع ساعة.
- نقوم باضافة كلِ من الشوفان، و الشعيريّه، الطماطم والبتنجان المقلي وقلبي جيداً حتى تتجانس، واتركيها لمدّة عشر دقائق قبل تناوله، و توضع في أطباق التقديم وقدميها.
- مكونات شوربة الخضار الحارة متوفرة في المنزل، حيث تعتبر هذه الشوربة شوربة رخيصة و سهلة، و من هذه المكونات مايلي:
- سبعمئة وخمسون جرام قرع مقشّر منزوع البذور، مقطعاً الى مكعبات صغيرة، قياس كل مكعب أربعة سنتيمترات.
- مئة غرام جبنة فيتا قليلة الملوحة.
- أربعمائة جرام من الحمص الحب المسلوق مسبقاً.
- خمس حبات طماطم مقطّعة قطع كبيرة.
- ثلاث حبات من البطاطا مقطعة مكعبات بقياس أربع سنتيمترات.
- بصلتين صغيرتين مقطعتين قطع متوسطة.
- بصلة كبيرة مقطعة الى جوانح رقيقة.
- كوسا مقطعة ناعم.
- أربع معالق كبيرة من كمّون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الشطة الحارة.
- ملعقتان كبيرتان بابريكا حلوة.
- ثلاثة عيدان من الكراث المقطّع الناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- زيت الزيتون البكر.
- والملح.
- وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء على النار و تسخينها على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضفة كلٍ من: القرع المقطع الى مكعبات ، مكعبات البصل، الثوم، الكراث والبطاطس، والتقليب وتركها إلى أنْ يصبح قوام الخليط ليناً دون تغير في اللون.
- نضيف كلٍ من: الطماطم، البهارات ومعجون الشطة الحارة الى المزيج وتحريك الخليط جيّداً، ثمّ غمر الخضراوات تماماً في ماء مغلي جديد، وتحريك المكوّنات و يترك الخليط تطهي لمدّة ثلاثين دقيقة على نار منخفضة.
- يهرس الخليط في محضّرة الطعام بعد نضجه، ثمّ يضاف الحمص مع مع ماء السلق وتحريك المزيج جيّداً، ثمّ طهي الخليط لمدّة عشرين دقيقة أخرى، ثمّ إضافة الكوسا وطهيها لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.
- أثناء التحضير نقوم بصب كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة منخفضة، وتحمير البصل حتى أنْ يصبح مقرمشاً، ثمّ أضيفي الحمص المتروك جانباً ويحمر مع البصل، ثمّ رفع البصل والحمص من المقلاة، ووضعهم جانبا،
- تحضير زيت الأعشاب:
- نضع كمية من زيت الزيتون، و البقدونس، و الشبت والكزبرة في وعاء الخلاط، ثمّ نضيف للمكونات : الفستق الحلبي، و عصير الليمون، و قليلاً من الملح والفلفل و نخلط المكوّنات جيداً إلى أنْ يصبح الخليط متجانس و كثيف القوام.
- تسكب الشوربة في زبادي متوسطة الحجم، ثمّ مفتت جبنة الفيتا، ونضع كمية كافية من زيت الأعشاب على وجه كل زبدية، ثمّ نضيف البصل المقرمش و حمص التزيين المتروكين جانباً، وقدميها مع كمية قليلة من الخبز المقرمش.
مواضيع ذات صلة: