طريقة عمل الكحك المصري.

مع اقتراب عيد الفطر السعيد يبدأ المسلمون بالاستعداد لاستقبال العيد بالطقوس المختلفة، لادخال البهجة و السرور في نفوس الكبار و الصغار، حيث يعتبر كعك العيد من الطقوس التي تشترك فيها جميع الدول العربية و الاسلامية، و تعود هذه الطقوس الى العهد المصري القديم، اذ كان يحضر الكعك في وداع الموتى و في زيارة المقابر في الأعياد عند المصريين القدماء، و تحول في العصور الحديثة الىمظهر من مظاهر الفرح و الاحتفال في المواسم السعيدة، و في هذا المقال سنتعرف على أفضل ثلاث طرق لعمل كحك العيد الناعم.

1. طريقة عمل كحك العيد السادة.

 مقادير الكحك بالكيلو:

1. كيلو دقيق منخول. 
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح. 
3. كوبان سمن بلدي او سمنة روابي. 
4. نصف كوب من زبدة الجاموس. 
5. ملعقتان صغيرتان من ريحة الكحك. 
6. ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم. 
7. ملعقة صغيرة من خميرة الخبز الخشنة. 
8. كوب من الماء الدافئ للعجن. 
9. ملعقة كبيرة من السكر-أي نوع-. 
10. كمية من السكر الناعم -بودرة- للتقديم. 

 طريقة التحضير:

1.  في وعاء عميق و مقاوم للحرارة نضع الطحين المنخول و ربع معلقة من الملح . 
2. في طبق مقاوم للحرارة متوسط الحجم نضع السمن والزبدة، و يترك السمن على نار متوسطة حتى يذوب ويغلي ويصبح السمن السائل ساخناً. 
3. نقوم بإضافة ريحة الكعك إلى الطحين المنخول و الملح، وننثر بذور السمسم على الطحين ولا نقوم بتقليبه. 
4. نسكب السمن الساخن بعد غليه في الطبق على السمسم، بغرض تحميص السمسم، ونقوم بالتقليب بحرص باستخدام ملعقة خشبية مخصصة لصناعة الحلويات، حتى يتجانس الخليط ويصبح بارداً. 
5. نقوم بتقليب خليط الدقيق والسمن بأطراف الأصابع لعدة دقائق والدعك بقوة؛ حتى يتشرب السمن بالكامل و يصبح مناسباً للفتل. 
6. في طبق كبير الحجم نضع الخميرة الخشنة والماء والسكر، ونقوم بالتقليب باستخدام شوكة خشبية بلطف لتختلط الخميرة و تتجانس مع الماء، ثم تغطية الوعاء لعدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة و يتضاعف حجمها وتتكون الفقاعات نتيجة التفاعل بين الخيرة و السكر في الوسط المائي. 
7. نصب خليط الخميرة و السكر على الخليط المكون من الدقيق المنخول و السمنة، مع التقليب بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة، ويجب مراعاة العجن عدة مرات حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء ومناسبة للفتل. 
8. تغلف العجينة بقطعة من نايلون المطبخ و يوضع طبق العجينة خارج الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة، أو حتى يتضاعف حجم عجينة الكعك. 
9. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. 
10. نقوم بقطع و تشكيل العجينة لقطع صغيرة بحجم حبة الجوز الكبيرة، و توضع في باطن اليد و تكور، و نقوم بالضغط على العجينة لتأخذ شكل القرص السميك. 
11. نقوم بنقش عجينة الكحك باستخدام ملقط نقش الكحك و قالب المعمول بالتصميم المفضل. 
12. وضع الكحك في الصواني، مع مراعاة ان تكون صواني الكحك قصيرة الحواف، مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة وأخرى. 
13. يستغرق خبز عجينة الكحك مدة 10-12 دقيقة، حتى يتحول القاع الى اللون الذهبي. 
14. إخراج الكحك من الفرن وتركه ليبرد، ونثر كمية وفيرة من السكر الناعم على الكحك ثم يمكن تقديمه. 

↚

2. كعك العيد بالعجمية. 

مقادير الكحك: 

1. 1 كيلو غراماً من الدقيق المنخول. 
2. 500 غراماً زبدة مصفاة. 
3. معلقة صغيرة من الخميرة الخشنة. 
4. ملعقة كبيرة من السكر. 
5. 100 غراماً من بذور السمسم. 
6. ملعقتان صغيرتان من الملح. 
7. 80 غراماً ماء. 

مكونات عمل العجمية: 

1. برطمان كبير من العسل. 
2. ملعقتان كبيرتان من الطحين المنخول. 
3. ملعقتان كبيرتانمن الزبدة السايحة و المصفاة. 
4. أربع معالق من السمسم. 
5. 1 كيلو غراماً من السكر البودرة للتزيين. 

طريقة التحضير: 

1. في كوب نظيف نقوم بـ إضافة السكر والخميرة والماء. 
2. في وعاء فارغ نقوم بـ إضافة الدققيق المنخول، والملح، و بذور السمسم و نقوم بـ خلط المكونات جيداً و توضع جانباً. 
3. في وعاء مقاوم للحرارة العالية نقوم بتسخين الزبدة المصفّاة لصل الى مرحلة التدخين، ثم نضيفها  لخليط الطحين و الملح و السمسم، و تقليب المزيج باستخدام ملعقة خشبية مخصصة لصناعة الحلويات وتركها لتبرد، ثم نسكب خليط الخميرة والماء عليها وتخلط العجينة بأطراف الأصابع بلطف. 
4. تشكل كرات صغيرة الحجم من العجينة بحجم حبة الجوز وحشوها عجمية، و توضع في صينية الخبز مع مراعاة المسافات الفاصلة، وتخبز في فرن مسخن مسبقاً بدرجة حرارة 185 درجة مئوية. 

طريقة تحضير العجمية: 

1. في مثلاة ساخنة على النار، نقوم بإضافة الزبدة والطحين المنخول، وتطبخ بهدوء حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً.ثم نقوم بإضافة العسل ويطبخ معاً. 
2. نقوم بإخراج الخليط من المقلاة و يترك ليبرد جيداً، ثم نشكل كرات صغيرة من العجمية الباردة، لحشوها داخل عجينة الكعك.

↚

3. طريقة حلى المنين المصري.

 مكوّنات عجينة حلى المنين:

1.  كوب ونصف من الزبدة، أو السمنة.
2. 1 كجم من الدقيق المنخول. 
3. ملعقة صغيرة من الماء الفاتر. 
4. كمية من الماء الفاتر للعجن. 
5. ملعقة كبيرة من مزيج الخميرة الفورية و ملعقة من السكرمذابة في نصف كوب من الماء. 

مكوّنات الحشوة:

1. 500غم من التمر منزوع النوى. 
2. معلقة كبيرة من الزبدة الأصلية. 
3. معلقة صغيرة ونصف من القرفه المطونة.
4.  ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم المحمّص. 

طريقة تحضير عجينة حلى المنين: 

1. في وعاء عميق نقوم بخلط الدقيق المنخول، مع الملح، و خليط الخميرة، و الزبد، والماء الفاتر، ونعجن المكوّنات جيداً، حتى تتشكل معنا عجينة متماسكة. 
2. تترك عجينة حلى المنين جانباً، حتى ترتاح لمدّة ساعة على الأقل. 

الحشوة: 

1. في وعاء ذو حجم مناسب نضع التمر منزع النوى، والقرفة المطحونة، والزبدة، وبذور السمسم المحمصة، ونعجن المكوّنات جيداً. 
2. على سطح نظيف نفرد عجينة الحلا، ونقطّعها على شكل شرائح مستطيلة الشكل و متوسّطة الحجم. 
3. نضع كمية من الحشوة في كل شريحة مستطيلة، و ترص في صينية الفرن ونغطّيها بورق الزبدة، و تترك لمدّة ساعتين ونصف لترتاح. 
4. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ثم ندخل الصينية ونتركها لمدّة نصف ساعة، أو حتى تنضج الحبات.

مواضيع ذات صلة: 

• 14طريقة لـ حفظ كعك العيد طري و لذيذ لمدة  6 شهور.
• بسكويت العيد: 5 أسرار لعمل بسكويت العيد مثل الجاهز.
• الكعك المالح:  أسهل 3 طرق لعمل الكعك المالح في البيت.
• كعك العيد: أسهل 6 طرق لعمل كعك العيد.
• طريقة عمل كنافة عربية غزاوية بالبرغل.