يعتبر الخبز المكون الأساسي و الرئيسي لأي سفرة في أي بقعة في هذا العالم مترامي الأطراف، فلا تكاد تخلو وجبة من وجود نوع أو أكثر من أنواع الخبز، و ذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحراريّة اللازمة لاستمرار الحياة في جسم الانسان.
حيث يُعتبر المصدر الأساسي التي يعتمد عليه للإمداده بالطاقة، لا سيما و أنه يتكون من الدقيق بشكل أساسي على اختلاف أنواعه مثل: دقيق الذرة، دقيق الشعير، و دقيق القمح
و تتعدد أنواع الخبز؛ فمنه ما ترتبط تسميته بالبلدان الغربيّة، ومنه ما يرتبط بالبلاد العربية، و لعل أكثر أنواع الخبز المشهورة و ذات الاقبال المرتفع في وطننا العربي هو خبز التميس، و تختلف تسميته من بلد لآخر، اذ يسمى في ليبيا بخبز التنور و في فلسطين خبز الطابون و تميس أفغاني.
و تتعدد طرق تحضير الخبز من بلد لاخر، و يضاف الي نكهات خاصة تعطي مذاق أطيب لارضاء جميع الأذواق، فمنها ما تُطهَى على الصاج، ومنها ما تتخمّر وتنتفخ، ومنها أنواع هشّة، وأخرى حلوة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير خبز سهل و سريع في البيت.
طريقة عمل رغيف الخبز بالزيتون والأعشاب.
المُكوّنات:
- 4 معالق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب وثلث من الماء الدافئ.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة مَفرومة فرماً ناعماً.
- 4 أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المُجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.
- ملعقة كبيرة من الريحان المُجفّف.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المَفروم فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير :
↚
- نضع زيت الزيتون في مِقلاة صغيرة الحجم و يسخن على نار مُتوسّطة، ثم يضاف الثوم والبصل، و يقلب على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي، ونتركه جانِباً ليَبرد.
- نضع كمية الدقيق في وعاء الخلاط، و يضاف اليه البصل المقليّ، و البيكنج باودر و الخميرة، والملح، والسكر، الاوريجانو، والفلفل، و البهارات، والريحان، والبقدونس، والزيتون.
- نثبت مِضرب العجن، و نشغل الخلاط لبضعِ ثوانٍ حتى تختلط المُكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف الماء الدافئ و نشغل الخلاط على السرعة البطيئة، إلى أن تتجانس المُكوّنات مع بعضها البعض، وتبدأ العجينة بالتشكُّل.
- نضيف الدقيق المتبقّي بالتدريج حتّى تبعد العجينة نفسها عن أطراف الوعاء وتتكوّر في المُنتصف.
- قومي بالعجن لمدّة خَمس دقائق، او حتى تُصبح العجينة مرنة وناعمةً.
- كومي العجينة على شكل كرةٍ، وضَعيها داخل وعاء مدهون بالزيت وادهنيها بالزيت البناتي.
- نقوم بتغليف الوعاء بالنايلون، و نضعه في مكانٍ دافئ حتى يَتضاعف حجم العجينة.
- اضغطي بأصابعك على العجينة لاخراج الهواء منها ثمّ أعيديها لترتاح.
- أخرجي العجينة من الوعاء، و قومي بتشكيلها على شكل قرص مُستدير الشكل بقطر عشرين سنتيمتراً تقريباً.
- ثم نضع القرص في صينيّة مدهونة.
- نقوم بنثر كمية قليلة من الدقيق على سطح العجينة، ثم نقوم بعمل خطوط على سطح العجينة باستخدام سكين الخبز، مع مراعاة ألا تصل الجروح إلى القاع.
- نغطي العجينة بفوطة العجين، و تترك لترتاح مدّة عشرين دقيقةً حتى يَتضاعف حجمها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة، و ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً تقريباً، او حتى يتحمّر الخبز و يأخذ اللون الذهبيّ.
- ثم نخرج رغيف الخبز بالزيتون والأعشاب من الفرن.
- نترك رغيف الخبز بالزيتون و الأعشاب على شبك معدنيّ لبضع دقائق حتى يَبرد قليلاً، و يقدم دافئاً أو بارداً.
طريقة عمل خبز النان الهندي.
المُكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- سمسم مُحمّص للوجه.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الحليب الدافىء.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من الزبدة لدهن الوجه.
طريقة التّحضير :
- نقوم بوضع الدقيق في وعاء العجن، ثُمّ نضيف إليه الملح وبعضاً من حبوب الكمّون.
- في وعاء صغير الحجم نقوم بخلط الحليب الدافئ مع السكر و الخميرة؛ حتّى تَتفاعل الخَميرة وتُصبح رغويّةً.
- نقوم باضافة الزيت النباتي واللبن الزبادي للدقيق، و نخلطهم جيّداً.
- نقوم باضافة السكر والخميرة والحليب الدافئ للخليط، و نخلط حتى تتجانس المُكوّنات و نحصل على عجينة متماسكة.
- في وعاء مَدهون بالقليل من الزيت النباتي نقوم بوضع العجينة، و تترك لتتخمّر لمدّة ساعة من الزّمن.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى كراتٍ مُتوسّطة الحجم، ثمّ نرق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة المِرَقّ لتأخذ الشكل البيضاوي.
- ندخل عجينة الخبز الى الفرن في صينيّة فرن غير لاصقة، و نخبز العجين لمدّة عِشرين دقيقةً على حرارة 200 درجة مئويّة.
- نقوم بدهن سطح الخبز الساخن بالزبدة الذّائبة، و نرش بعضاً من السمسم المُحمّص للتزيين.